Главная » 2013»Октябрь»16 » Сыр, который стал популярным... не только в Адыгее. * 16.10.2013 г. № 78 (10008)
Сыр, который стал популярным... не только в Адыгее. * 16.10.2013 г. № 78 (10008)
16:20
Адыгейский сыр давно пользуется высоким спросом не только в нашей республике. Достаточно сказать, что только из Гиагинского молзавода в разные регионы страны отправляется от 4000 до 4500 тонн сыров разных видов в год. Чем же этот продукт завоевал популярность? Весь его секрет заключается только в том, что для приготовления используются натуральные продукты — молоко и сыворотка. А еще к этому прилагаются руки. Даже в промышленных условиях сыр делается только вручную. 5 октября Республика Адыгея отметила 22 годовщину со дня своего образования. В этот же день в Майкопе проводился и четвертый фестиваль-конкурс "Адыгейский сыр". По итогам его поощрительной премией и дипломом награждена наша землячка Ирина Бжассо за приготовление нежного домашнего сыра… — Как давно ты научилась варить это вкусное национальное блюдо? — С 13 лет. — Почему именно с 13? — Я училась тогда в восьмом классе и бабушка решила, что уже пора приучаться к сыроварению. Рецепт сыра в каждой семье передается из поколения в поколение. Сколько себя помню, столько и знаю, что самым коронным блюдом на столе всегда были сыр и разные блюда из него. Аромат от свежеиспеченных гуубатов, халюжей, который наполнял весь дом, будил нас с сестрой по утрам. Нельзя было пройти мимо стола, чтобы не снять пробу с них до того, как нас звали к завтраку. Удержаться было очень трудно. Сейчас у Ирины — своя семья. Она вспомнила, как после свадьбы свекровь поручила сварить сыр для халюжей. И наблюдала за этим процессом. Убедившись, что невестка справилась и приготовила вкусный сыр, полностью доверила ей сыроварение. — Секрет прост, — говорит Ирина, — мы всегда использовали только молоко от домашних коров, никогда его не обеззжиривали. Добавляю только сыворотку. А потом нужно следить за процессом варения, не отходя ни на минуту. Потом уже — процеживание, охлаждение, размещение по корзинам с красивым узором. Если хочется закоптить домашний сыр, только на легком дыму. Вот так и готовим. Из некопченного сыра можно приготовить множество блюд. Словом, адыгейский сыр стал визитной карточкой нашей республики, как своеобразным брендом стали тульский пряник, оренбургский пуховый платок, вологодское сливочное масло… Г. Шовгенова.
Адыгейский сыр давно пользуется высоким спросом не только в нашей республике. Достаточно сказать, что только из Гиагинского молзавода в разные регионы страны отправляется от 4000 до 4500 тонн сыров разных видов в год.